焦糖色素，又名醬色
、焦糖色，是糖類物質（如飴糖、蔗糖、糖蜜
、轉化糖
、乳糖
、麥芽糖漿和澱粉的水解產物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的複雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質聚集體
，是應用較廣泛的半天然食品著色劑。