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麥mai芽ya糊hu精jing也ye稱cheng水shui溶rong性xing糊hu精jing或huo酶mei法fa糊hu精jing。它ta是shi以yi各ge類lei澱dian粉fen作zuo原yuan料liao

，經jing酶mei法fa工gong藝yi低di程cheng度du控kong製zhi水shui解jie轉zhuan化hua
，提ti純chun，幹gan燥zao而er成cheng。其qi原yuan料liao是shi含han澱dian粉fen質zhi的de玉yu米mi，大da米mi等deng。也ye可ke以yi是shi精jing製zhi澱dian粉fen
，如ru玉yu米mi澱dian粉fen
，小xiao麥mai澱dian粉fen，木mu薯shu澱dian粉fen等deng。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以澱粉為原料，經控製水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精

，以區別澱粉經熱解反應生成的糊精產品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關係，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。了解麥芽糊精係列產品DE值和物性之間的關係
，有利於正確選擇應用各種麥芽糊精係列產品。