性狀：白色粉末結晶

，或無色透明玻璃片狀或塊狀固體。
2. 密度（g/mL，25℃）：2.5。
3. 熔點（分解，ºC）：616。
4. 溶解性：易溶於水，不溶於有機溶劑。吸濕性很強
，露置於空氣中能逐漸吸收水分而呈黏膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。

用途：主要用於食品及工業行業。其中食品行業應用主要為：
六偏磷酸鈉用於肉製品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性
，防止脂肪氧化
；
用於豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期
，調節口味；
用於水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑製維生素C分解；
用於冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積
，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；
用於乳製品、飲料防止凝膠沉澱；
加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；
用於豆類
、果蔬罐頭，可穩定天然色素
，保護食品色澤
；
六偏磷酸鈉水溶液噴塗於醃製肉上
，可提高防腐性能。